专访 | 从塑胶进军食品,陈志斌凭什么成为“非遗“传承人?

2018-11-19 14:30:02 来源:中新网 参与互动 

 谦和,沉着、睿智、涵养

  这是陈志斌给人的第一印象

  举手投足间的儒雅风范

  不疾不徐娓娓道来的话语

  语言表达清晰严密

  极具素养的个人魅力

  随着访谈的深入

  一个典型的儒雅潮商形象

  渐渐地由朦胧变清晰展现在笔者面前

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  儒商,即为“儒”与“商”的结合体,既有儒者的道德和才智,又有商人的财富与成功,是儒者的楷模,商界的精英。儒商有超功利的终极目标,有对社会发展的崇高责任感,有远大抱负和忧患意识,追求达则兼济天下。

本期专访

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  人物介绍

  陈志斌

  ● 实得贸易创始人&潮庭食品董事长

  ● 汕头市塑胶行业商会常务副会长

  ● 汕头牛肉丸产业同业公会会长

  ● 汕头市超市供应链协会 副会长

  ● 非遗“汕头牛肉丸制作技艺”传承人

  ● 潮汕手打牛肉丸制作技艺大师

  从1988年从事塑胶贸易生意,到2004年跨入食品行业;从挑剔的美食行家,到历练成为非遗“汕头牛肉丸制作技艺”传承人。他,经历了从零到一的突破,实现了从一到百的迈进,可谓独辟蹊径,别具匠心。

  潮庭食品(证券代码:837143)是国内第一家拥有“潮汕牛肉丸”食品生产许可证(QS)的现代化制造企业,公司制定了严格的牛肉丸生产制作流程,不仅全部采用最先进的自动化生产设备,车间均配备紫外线和臭氧杀菌消毒系统,连生产用水也全部采用过滤水,并坚持用真材实料的牛肉打造牛肉丸,最终换来了市场的认可。潮庭牛肉丸先后成为南航头等舱指定食品,免检进入数家世界500强的大型超市,代表汕头牛肉丸首次批量出口香港,倍受消费者欢迎。

  未来,来自潮庭的潮汕美食还将出口华人集聚的东南亚等国家,让海外华侨华人品尝到家乡的味道!本期专访,请跟随笔者,走进商会常务副会长陈志斌的商业世界,一同探寻其成功的奥秘。

  01.从塑胶贸易到潮庭食品

  Q.陈董您好,我们了解到,您目前的主营业务是塑胶贸易与潮庭食品,请介绍一下这两方面的大致情况。

  A.我从走出校门就进入塑胶行业,埋头苦干三十余年,将企业带入一个稳步健康发展的轨道,这为我创立潮庭食品奠定了坚实的基础。基于企业多元化的战略谋划,我将经营业务拓展到食品行业,探寻创新工贸结合的新商业模式。

  塑胶贸易和食品加工,这两大主营业务相得益彰,就像人类的两条腿,既相对独立又互相依靠,协同并进,能走得更久更远。近些年,随着食品行业的快速发展,我虽把主要精力放在食品版块,但塑胶贸易板块有优秀的团队和30多年的基础积淀,销售额每年仍然以约10%增速,这两者都保持着良好的发展态势。

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  Q.作为一位在商海浸润30多年的企业家,您认为如何更好地推动塑胶传统产业的发展?

  A.任何一次行业的洗牌,其实也是一次重生的契机,但需要企业先练好内功。要以发展的眼光看待传统行业,在传统产业的精髓上融汇时代发展的潮流,这样才能生生不息。

  近年来,汕头缺乏知名的行业大品牌进驻,影响了产业的迭代升级,一定程度上延缓了塑胶行业的发展。作为一名从事几十年塑胶贸易的商家,个人认为公司中高层管理者应该多走出去考察调研,多学习先进的管理经验和专业知识,多了解探索新型塑胶品种和性能,多参与产品设计和信息服务,不断提升服务客户的能力,增强客户粘性,拓展市场空间。

  Q.从塑胶贸易到食品行业,这种大跨度抉择缘起何由?

  A.汕头特区得益于改革开放的政策优势,但随着经济的发展,政策优势逐渐弱化;以前做贸易生意,由于时间和地域的限制,信息流极不通畅,中间商比较容易从中赚取差价。但随着网络化的快速发展,信息流比物流快,贸易商要承担的风险越来越大,从长远来看,单靠贸易生意,可持续性不强,制造业才是企业发展和城市经济的坚实支柱。

  2005年,由于特区政策持续萎缩,塑胶贸易的利润逐年下降,那时完成初始资本积累的我,下定决心向制造业寻求发展。当时有两个选择,其一是由塑胶贸易转型塑料制品生产,此举会挤占下游企业的生存空间,不利于构建稳定的客户关系。其二是跨界从事食品加工,迎合大众消费者日益增长的饮食需要,满足人们对美好生活的追求。我坚定地选择了后者,源于我对这片土地充满感恩之情。一方面汕头本身是海滨邹鲁美食之乡,琳琅满目的特色美食,具有独一无二的先天优势;另一方面从情感来讲,汕头又是生我养我的地方,我热爱和感恩她,认为应该为这个城市做一件有意义的事。

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  ▲【潮庭】:潮汕美食庭院飘香

  那时候我走南闯北,经常送潮汕特产给外地的朋友,我发觉市场土特产大多是小作坊生产,缺乏品牌响亮且标准规范的现代化生产企业。或许这就是缘分,当时我就萌发推广潮汕美食和文化的想法;公司取名“潮庭”,寓意“潮汕美食 庭院飘香”,让以牛肉丸为代表的潮汕美食,在千家万户的庭院飘香。

  牛肉丸这个富有历史感的食物,它的生命力非常顽强。因此,我选择牛肉丸作为切入制造业的起点,并致力将潮庭打造成为一家百年老店,这是我入行的初衷。

  Q.实得是做塑胶贸易的,这对潮庭食品能提供什么样的辅助吗?

  A.从塑胶贸易起家,我本身就非常熟悉塑胶的品种和性能,这有助于牛肉丸在包装材质方面的创新应用。食品包装的采购,我从来不以价格优先,而是更为看重产品是否优质、环保、符合要求。精美的包装袋上面,一般都会有印刷,而印刷上的油墨,直接与食品接触会释放出有害物质,长期食用对身体会有影响。

  潮庭食品是一家坚持采用双层包装的食品企业。这些年,我们一直在提高包装技巧,创新和改良新型环保食品包装材料,使产品更具有独特性,并有效提高食品安全卫生控制。潮庭食品的包装有两层,内里接触食品的一层,采用真空的共剂包装,通过温度融合而非传统的胶水,安全环保;第二层才是精美的包装,做到食品安全的严格可控。潮庭食品还联合供应商研究开发和应用新材料,不断提升食品包装的安全性和观赏性,携手迈向合作共赢发展的新时代。

  02.文化与情怀的商业论

  Q.潮庭2016年登上新三版,潮+有一篇文章《我知道卖牛肉丸难但输了九年我还是要卖我的牛肉丸》讲述了创立潮庭的一路历程,令大家印象深刻。有个问题,想了解一下,潮汕地区做牛肉丸的企业那么多,潮庭凭什么后来居上,成为非遗“汕头牛肉丸制作技艺”保护单位?

  A.汕头牛肉丸作为潮汕地区最知名、最大众化的小吃,被评为“中华名小吃”,已有上百年历史。过往时光甚至时至今日,大多数汕头牛肉丸店都是现做现卖的小作坊,而作坊制的生产模式过于保守,没有统一标准、安全规范和品质控制,都不愿意投入资金去打造品牌和质量规范,这在一定程度上也限制了“汕头牛肉丸”走出去的步伐。

  手打的牛肉丸不像塑胶原料,它缺少一个规范的标准,潮庭意识到没有标准化就没有规模化、品牌化,于是抓住了这个商业契机,花费了大量的心血去制定标准。因为热爱,所以我愿意花更多的人力、精力、物力去发掘和付出,去学习和传承这一项美食技艺。现在的年轻人,大多数不愿意花心思去做这件事,这一项技艺容易失传。很多商家用机器大批量生产,然而却知其然而不知其所以然。

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  ▲潮庭汕头牛肉丸非遗展馆

  在创办潮庭之初,我师承老字号“雨伞街手打牛肉丸”店的蔡师傅,按“捣珍”技艺生产手锤牛肉丸。同时,建立师带徒的工作机制,将传统技艺融入现代化生产流程,保留原汁原味的潮汕风味。严格遵循出口食品生产企业管理规定,完善原料控制、加工过程安全卫生控制、产品溯源和对产品的药残、重金属、添加剂、微生物等项目的自检自控机制,保证产品质量符合检验检疫要求,先后通过了HACCP和ISO9001认证。公司还在内部设立汕头牛肉丸非遗展馆,参与和指导制订《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》。

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  由于潮庭在传承和弘扬传统工艺和文化等方面作出的突出贡献,最终被评选为非遗“汕头牛肉丸制作技艺”保护单位。我相信品牌和榜样的力量,能点燃无数人心中的激情和理想,让我们更加勤奋,更加努力。

  今年6月,我参加由广东省社会组织工会联合会、广东省食品医药行业工会联合会和广东省食品行业协会联合主办的“潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛决赛”,与来自粤东三市以及加拿大、河南等国内外60名参赛者同台竞技,最终,荣获了“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”的桂冠。我在技术方面,不见得是打得最好的一位,但在理论和文化等方面,潮庭的综合条件比其他品牌更具优势。

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  Q.您如何理解传统文化与商业精神之间的结合?

  A.中华传统文化涵育着现代商业精神,尤其是在潮汕大地,潮商敢闯敢拼、诚信为先的商业精神一直鞭策着潮汕人。

  潮庭的起步正是仰赖于诚信,我们是第一家如实标注原料含量的潮汕牛肉丸企业,并一直坚持对原料和成品的严格控制。为了做好每一颗牛肉丸,树立汕头牛肉丸品牌,潮庭投入大量资金,建造标准化生产厂房,确保加工环境的卫生合格,并通过先进自动化设备,使生产工序免受污染。同时制定标准操作程序,把师傅的凭感觉制作转变成按标准工序制作,历经16道严苛的生产工序,确保每个产品的质量标准一致性;通过对产品的类别细分,对汕头牛肉丸的不同流派(如软浆、硬浆)等进行拆解,使产品形成不同风味类型,用舌尖上的美食来满足消费者挑剔的味蕾。

  我想,这也是传统文化衍生而来的一种商业工匠精神。

  潮庭牛肉丸广告视频https://v.qq.com/x/page/u07011bccm2.html

  潮庭食品(证券代码:837143)

  |源自宫廷|流传民间|延续古法|匠心传承|

  03.牛肉丸从汕头走向世界

  Q.我们了解到,潮庭的营销网络不仅遍布中国内陆各大城市,近期又第一家进军香港市场,倍受民众的欢迎。请问是如何打开香港市场的?下一步有什么计划?

  A.香港作为一个国际化大都市,是展示品牌的最好窗口,也代表着企业的实力。潮庭牛肉丸之所以能顺利进入香港市场,一方面是我们坚持做正宗、优质的产品,在正式出口之前消费者口碑一直很好;另一方面,是我们关注现代化生产,坚持高水平食品安全和卫生标准的成果。从侧面来讲,进入香港市场,是对潮庭产品质量最好的证明。

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  出口香港第一单为3吨,第二单也是3吨,目前保持着小步快跑的模式,不断打磨着产品和渠道,尚处于初步开发的香港市场一个月已有20多吨的出口量。外面的市场很大,我想把眼光放得更长远一些,香港市场只是作为产品走向国际的一个起点平台,未来潮庭食品将会进军华人聚集的东南亚等市场。同时,潮庭食品在电子商务方面发展日趋迅猛,产品相继在淘宝、天猫、京东、微信小店等知名电商平台热销,并逐步拓展到盒马鲜生、超级物种等新零售。全渠道、多平台协同并进,取得了一定的成绩,公司规模和服务范围持续扩大。

  Q.很赞!潮庭产品如果能顺利出口世界各地,这将是潮汕人给海外华侨华人一份最好的献礼。这是陈总的一种家乡情怀么?

  A.我是汕头人,对家乡的一草一木有着深厚的情感,经营潮庭之后,这份情感更浓。因为对这片土地有着深沉的眷恋,我把这份深情倾注于潮庭。

  从表面上看,企业经营管理是一种商业行为,但当中却包含着企业主在商业之外的价值与文化情怀。牛肉丸不只是食品,它还可以作为一种乡情的桥梁,承载着在外潮汕人对这片故土的怀恋,寄托着生活在他乡的华人的梦里家园。同时,它也是一种传承潮汕优秀传统文化的窗口,蕴含着潮汕文化生生不息的生命力,更是以食品文化勾勒、凝聚人心侨心,展示天下华人一家亲的潮人精神。这是一位企业家的责任,也是一种值得骄傲的使命。

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  04.企业家所具备的品质

  Q. 您认为企业家,最需要的品质是什么?需要承担的责任在哪里?

  A.企业家经营企业的首要目标是盈利,这是毫无疑问的。但正如许多优秀企业家所说的那样,不能把盈利作为惟一的目标,还需要考虑国家和社会的利益,要把企业的利益跟国家和社会的利益结合在一起。

  我认为,成功的企业家,最需要的品质是对家庭、企业、社会的责任和担当精神,这是在更大的舞台上把个人价值转化为社会价值,实现人生价值的所在。作为一名有使命感的企业家,不仅要最大范围传播正能量,更需要从实际行动点点滴滴入手,以身作则,必须有造福乡梓、回馈社会的企业担当。

  Q.经营企业这些年,您参与了哪些慈善项目?

  A.在商海历练数十年中,我始终怀揣一份从善的感恩之心,用实实在在的行动,默默地感谢与回报社会。我觉得做公益不需要统计,不需要声张,关键在于有心、用心去做。我连续几十年做慈善,助学方面居多,一路收到很多的感谢信;我始终认为,一个城市、一个国家的发展,需要有知识的人来构建才更有前景,才更有未来。(全文完)

  【公司简介】
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  汕头市潮庭食品股份有限公司,非物质遗产保护单位,第一家获得潮汕牛肉丸生产许可(QS)的汕头企业,率先成为潮汕牛肉丸上市第一股。

 “潮庭牛肉丸”在2012年成为南方航空的头等舱食品,是沃尔玛、永旺、卜蜂莲花、百佳超级市场、大润发、华润万家等知名连锁零售巨头的合作商,产品获得消费者的认同和好评,成为潮汕牛肉丸的知名品牌与代表性企业。潮庭牛肉丸在借鉴传统工艺经验的基础上,依托安全完善的食品供应链,确保纯牛肉含量高达90%以上,并由非遗传承人全程监制,历经16道严苛的生产工序,用“零添加”坚守潮汕正统风味。

  看似小巧的牛肉丸,不仅是潮汕美食的一张闪亮名片,更是潮汕人拼搏与智慧的象征。通过潮庭人的不懈努力,让以牛肉丸为代表的潮汕美食在千家万户的庭院飘香。 

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